ଭୁବନେଶ୍ୱର: ଗରମୀୟ ଋତୁରେ ଓଡିଶାରେ ଗରମ ହେବା ସହିତ, ଗାଁରୁ ନଗର ଘର ଯାଁକୁ ପହଁଚିଛି ଏକ ସାଧାରଣ କିନ୍ତୁ ପ୍ରତିକ୍ରିୟାଶୀଳ ଖାଦ୍ୟ — ପଖାଳ। ପ୍ରତିବର୍ଷ ମାର୍ଚ୍ଚ 20 ତାରିଖରେ ପାଳିତ ହେଉଥିବା ବିଶ୍ବ ପଖାଳ ଦିବସରେ, ରାଜ୍ୟ ଏକ ଖାଦ୍ୟ ବସ୍ତୁକୁ ନୁହେଁ, କିନ୍ତୁ ପାରମ୍ପରିକତା, ପାଣି ଜ୍ଞାନ, ଏବଂ ସମୁଦାୟ ସମ୍ବନ୍ଧରେ ଗଭୀର ଭାବରେ ମୌଲିକ ଜୀବନର ଏକ ଉତ୍ସବ ପାଳନ କରେ।
ପ୍ରତ୍ୟେକ ଓଡିଆଙ୍କ ପାଇଁ, ପଖାଳ ଏକ ଖାଦ୍ୟରୁ ଅଧିକ — ଏହା ଏକ ଭାବନା, ସାଂସ୍କୃତିକ ପରିଚୟ, ଏବଂ ଏହି ଅଞ୍ଚଳର ଗରମୀୟତା ପାଇଁ ଏକ ପରୀକ୍ଷିତ ଉତ୍ତର। ପକା ଚାଉଳକୁ ପାଣିରେ ଫରମେଣ୍ଟ କରି ପ୍ରସ୍ତୁତ କରାଯାଇଥିବା ପଖାଳ, ଗରମ ସୂର୍ଯ୍ୟର ତଳେ କାମ କରୁଥିବା କୃଷକ ଓ କାର୍ଯ୍ୟକର୍ତ୍ତାଙ୍କୁ ପୋଷଣ ଓ ପାଣି ଦେଇ ଆଜିବିକା ଦେଇଛି।
ଏହି ଖାଦ୍ୟ ସାଧାରଣତଃ ଏକ ଶ୍ରେଣୀର ସାଥିରେ ସେବନ କରାଯାଇଥାଏ — କ୍ରିସ୍ପି ଭଜା ମାଛ, ବଡି (ସୂର୍ଯ୍ୟରେ ଶୁଷ୍କ ହୋଇଥିବା ଡାଲ ଗୋଲା), କକୁମ୍ବର, ଭର୍ତା (ଭଜା ଶାକର ମାସ୍), ଭଜା (ବେଗୁନ ଓ ଧରମସ୍ତିକ ଭଜା), ପତ୍ର ଶାକ, ଓ ଦହି — ଯାହା ଓଡିଶାର ପାକକଳା ବିଭିନ୍ନତାକୁ ପ୍ରତିବିମ୍ବିତ କରିଥାଏ।
ସ୍ୱାସ୍ଥ୍ୟ ବିଶେଷଜ୍ଞମାନେ ପ୍ରତିକ୍ଷା କରନ୍ତି ଯେ ପଖାଳର ଗୁରୁତ୍ୱ ସ୍ୱାଦରୁ ଅଧିକ। ଡାକ୍ତର ଅଶୋକ ଆଚାର୍ୟ, ଭୁବନେଶ୍ୱରର ହାଇ-ଟେକ୍ ମେଡିକାଲ କଲେଜ୍ ଏବଂ ହସ୍ପିଟାଲର ନିର୍ଦ୍ଦେଶକ, କହିଛନ୍ତି — ଏହି ଖାଦ୍ୟ ତାହାର ପ୍ରାକୃତିକ ଫରମେଣ୍ଟେସନ୍ ପ୍ରକ୍ରିୟାର ଦ୍ୱାରା ଲାଭଦାୟକ ବ୍ୟାକ୍ଟେରିଆରେ ଧନ୍ୟ। “ପଖାଳରେ ପ୍ରି-ବାୟୋଟିକ ଏବଂ ପୋଷଣ ଉପାଦାନର ଥିବା ଯାହା ପଚାଇବାକୁ ସାହାଯ୍ୟ କରେ, ଇମ୍ୟୁନିଟିକୁ ବୃଦ୍ଧି କରେ, ଏବଂ ମେଟାବୋଲିକ ବିକାର ଯଥା ଡାୟବେଟିସ୍, ହାଇପରଟେନସନ୍, ଓ ଓବେସିଟିକୁ ସମ୍ବାଳିବାରେ ସାହାଯ୍ୟ କରେ,” ସେ କହିଛନ୍ତି।
ସେ ଆଗକୁ କହିଛନ୍ତି ଯେ ପୂର୍ବରୁ ପ୍ରସ୍ତୁତ ପଖାଳ ପୋଷଣ ମାନରେ ଉତ୍ତମ, କାରଣ ରାତିରେ ଫରମେଣ୍ଟେସନ୍ ତାହାର ପ୍ରୋବାୟୋଟିକ ସାମଗ୍ରୀକୁ ବୃଦ୍ଧି କରେ। “ଏହା ଦୀର୍ଘକାଳୀନ ରୋଗ ରୋକିବାରେ ଏକ ଭୂମିକା ନିଭାଇଥାଏ, ଏବଂ ଏହାର ଗ୍ରାମୀଣ ଅଞ୍ଚଳରେ ବ୍ୟବହାର ଅନୁପାତ ଲିଭର ଓ କିଡ୍ନୀ ରୋଗର କମ୍ ଘଟଣା ସହିତ ଜୋଡିତ।” ସେ ଯୋଡିଛନ୍ତି।
ପୋଷଣ ବିଶେଷଜ୍ଞ ମଲକୀନ ବେହେରା ସମାନ ମତ ଦେଇଛନ୍ତି, ପଖାଳର ଏକ ପ୍ରାକୃତିକ କୁଲିଙ୍ଗର ଭୂମିକାକୁ ଉଜାଗର କରି। “ଏହା ଓଡିଶାର ଆବହା କ୍ଷେତ୍ର ପାଇଁ ସଠିକ, ଗରମୀୟତାରେ ପାଣି ଓ ଆବଶ୍ୟକ ପୋଷଣ ଦେଇଥାଏ,” ସେ କହିଛନ୍ତି।
ପଖାଳର ସାଂସ୍କୃତିକ ଗୁରୁତ୍ୱ 2011ରୁ ଧୀରେ ଧୀରେ ବୃଦ୍ଧି ପାଇଛି, ଯେତେବେଳେ ମାର୍ଚ୍ଚ 20 ତାରିଖକୁ ପଖାଳ ଦିବସ ଭାବରେ ପ୍ରଥମେ ପାଳିତ ହୋଇଥିଲା। ଆଜି, ଏହି ଉତ୍ସବ ଭୂଗୋଳୀୟ ସୀମାକୁ ଅତିକ୍ରମ କରିଛି, ସାରା ବିଶ୍ୱରେ ଓଡିଆମାନେ ପଖାଳ ମିଳନ ଓ ସୋସିଆଲ୍ ମିଡିଆରେ ସମ୍ମାନ ପ୍ରଦାନ କରୁଛନ୍ତି।
ଏହି ବର୍ଷ, ରାଜ୍ୟ-ସ୍ତରୀୟ ଉତ୍ସବ — ପଖାଳ ପରବ 2026 — ବହୁତ ଉତ୍ସାହର ସହିତ ଆୟୋଜିତ ହେଉଛି। ମୁଖ୍ୟମନ୍ତ୍ରୀ ମୋହନ ଚରଣ ମାଝୀ, ଉପ-ମୁଖ୍ୟମନ୍ତ୍ରୀ ପ୍ରଭାତୀ ପାରିଦା, ସହିତ କିଛି ମନ୍ତ୍ରୀମାନେ, ଭୁବନେଶ୍ୱରର ପାଙ୍ଗଥା ନିବାସରେ ଏକ ବଡ ମାନବ ଭୋଜନରେ ଅଂଶ ଗ୍ରହଣ କରିବାକୁ ଯୋଜନା କରାଯାଇଛି। ଘଟଣା ପାଇଁ ପ୍ରାୟ 800-850 କିଲୋଗ୍ରାମ ଚାଉଳ ପକାଯାଇଛି, ଯାହା ପାଖାଳ ମାନେ ପ୍ରାଥମିକ ଦିଗରେ ଗିନେସ୍ ୱୋର୍ଲ୍ଡ ରେକର୍ଡ ପାଇଁ ଲକ୍ଷ୍ୟ ରଖିଛି।
ରୋଡସାଇଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ଦୋକାନ ଓ ଧାବାରୁ, ଯେଉଁଠାରେ ଏକ ସୁସ୍ଥ ପଖାଳ ମିଳିବା ପାଇଁ କେବଳ 70-150 ଟଙ୍କା ଲାଗେ, ତାହାରୁ ଆରମ୍ଭ କରି ଉଚ୍ଚ ଶ୍ରେଣୀର ହୋଟେଲଗୁଡିକରେ 1,500 ଟଙ୍କା ପର୍ଯ୍ୟନ୍ତ ପକାଯାଇଥିବା ବିଶେଷ ପ୍ରକାରରେ ପଖାଳ ସେବନ କରାଯାଇଛି, ଏହି ଖାଦ୍ୟ ଗ୍ରାମୀଣ ସାଧାରଣତା ଓ ନଗରୀ ସଂସ୍କୃତିର ମଧ୍ୟରେ ସେତୁ ସ୍ଥାପନ କରିଛି।
ଓଡିଶା ବିଶ୍ୱ ପଖାଳ ଦିବସକୁ ପାଳନ କରିବା ସହିତ, ଏକ ଖାଦ୍ୟ ଉପରେ ଧ୍ୟାନ ଦିଆଯାଇଛି ଯାହା ଅବିରତତା, ପୋଷଣ, ଓ ସାଂସ୍କୃତିକ ଗର୍ବକୁ ଦର୍ଶାଏ। ତ୍ରିବେଣୀ ଖାଦ୍ୟ ଏବଂ ବଦଳାଯାଉଥିବା ଜୀବନ ଶୈଳୀର ଯୁଗରେ, ପଖାଳ ଦୃଢ ରହିଛି — ଦେହକୁ ଶୀତଳ କରି, ସମୁଦାୟକୁ ପୋଷଣ କରି, ଏବଂ ଏକ ଐତିହାସିକ ଉତ୍ସବକୁ ସୁରକ୍ଷିତ କରୁଛି, ଯାହା ଓଡିଶାର ଆତ୍ମାକୁ ନିର୍ଣ୍ଣୟ କରେ।
